La finale régionale Est du Championnat de France du Dessert 2026 s’est tenue ce mardi 3 février au Lycée Hyacinthe-Friant, à Poligny dans le Jura. Dans la catégorie "Professionnels", c’est Guillaume Perrose, chef pâtissier du restaurant Le Cin5 à La Clusaz, qui s’est distingué avec son dessert intitulé "Le champ de mes dix ans". Inspiré de son enfance passée entre vergers, champs de blé noir et fleurs sauvages, le dessert "met en avant la pomme, travaillée sous différentes formes et associée au sarrasin, qui lui procure profondeur et croquant", déclare les organisateurs dans un communiqué. Des fleurs cueillies par le pâtissier lui-même et un sorbet cidre-sarrasin complètent cette création originale.
Grâce à cette victoire, Guillaume Perrose se qualifie pour la Finale Nationale du Championnat de France du Dessert 2026, qui se déroulera les 18 et 19 mars au Lycée Jean-Baptiste-Chardin à Gérardmer dans les Vosges, sous la présidence de Michaël Bartocetti, chef pâtissier du Four Seasons Hôtel George V à Paris.
Le concours régional Est a réuni sept candidats juniors et six professionnels, évalués par un jury de dix experts, qui ont noté à la fois l’organisation, la technique et l’émotion gustative des desserts.
