C'est l'heure de se replonger à la cantine scolaire. Et pour ce jeudi 8 octobre, cela ne concerne pas que les élèves, mais bien tous les services publics du département de Haute-Savoie. Ecoles, crèches, hôpitaux, EHPAD... tous vont jouer le jeu d'un repas unique, ce qui va représenter 60 000 repas environ. Une tâche loin d'être aisée et qui a aussi vu le jour grâce à son parrain, Eric Prowalski. Chef étoilé des Tresoms, il s'est prêté à l'exercice aussitôt qu'on lui a proposé. Et pour trouver un menu, il s'est rapidement tourné vers un certain public : "J'ai trois enfants dont deux encore scolarisés dans les cantines. J'ai donc demandé à mes enfants ce qu'ils aimeraient manger."
De cette discussion est alors née un menu. En entrée, un velouté de potimarron, croûtons et Abondance ; en plat, truite de Savoie, sauce carotte et mousseline ou sommités de brocolis ; et en dessert, riz au lait vanillé avec caramel au beurre salé.
"Ma hantise serait qu'il y ait du gaspillage"
Au-delà du menu, une autre difficulté a vite pointé le bout de son nez, le grand nombre de clients. Dans son restaurant, Eric Prowalski sert une quarantaine de convives à midi, bien loin des 60 000 attendus. Pour atteindre ce chiffre, il a notamment eu l'aide des cuisines centrales d'Annecy et du chef Laurent Lavigne. Bien que le public soit largement différent, Eric Prowalski juge tout de même qu'il s'agit du même métier, simplement avec une organisation différente.
Une seule crainte habite le chef étoilé, celle d'avoir concocté un menu qui ne satisferait pas : "Ma hantise serait qu'il y ait du gaspillage, l'objectif c'est que ça plaise." Et pour plaire au plus grand nombre, il a fallu s'adapter en fonction du public : "La truite par exemple sera entière aux collèges et taillée en morceaux pour les EHPAD." Le repas a également été validé par un nutritionniste puisque cette journée est aussi sous le symbole de la santé et du partage comme le dit Eric Prowalski : "Il faut prendre conscience de ce qu'on mange et comment on mange. L'important aussi c'est de partager tous ensemble ce même moment."
Et pour les curieux qui ne pourraient pas participer au Grand Repas, les fiches recettes sont disponibles en ligne pour pouvoir reproduire ces trois plats.
