Une distinction qui vient saluer plus de trente ans de travail consacré à la gastronomie française et à la réinvention de ses codes. "J’en rêvais, Grévin l’a fait ! Pour le Parisien que je suis, entrer dans cette institution est immense", confie le chef. Bien qu'il soit natif de l'Île-de-France, Yannick Alléno est aussi le chef du 1947, restaurant triplement étoilé au guide Michelin basé à Courchevel. Il se dit également touché par le travail des artisans qui ont donné vie à son personnage. "Leur travail fait écho à mon métier de cuisinier. Si ce personnage peut donner à quelques jeunes l’envie de découvrir la cuisine et susciter des vocations, j’en serai très heureux", ajoute-t-il.
Un chef qui a fait évoluer la cuisine française
Formé auprès de grands chefs et de Meilleurs Ouvriers de France, Yannick Alléno développe depuis plus de trente ans une approche personnelle de la gastronomie. Son travail sur les sauces, les extractions et les fermentations a contribué à définir ce qu’il appelle la "Cuisine Moderne", une démarche qui s’appuie sur les fondamentaux de la cuisine française tout en explorant de nouvelles techniques.
Plusieurs mois de travail pour un double de cire
Pour réaliser son personnage, les ateliers du musée Grévin ont mobilisé leurs artistes et artisans pendant plusieurs mois. Les séances de pose ont permis de relever de nombreuses mesures afin de reproduire fidèlement les traits, l’expression et l’attitude du chef. La réalisation repose sur un travail minutieux : les cheveux naturels sont implantés un à un, un prothésiste oculaire recrée le regard et chaque détail, de la couleur des yeux à la carnation, fait l’objet d’une attention particulière. Une empreinte des mains a également été réalisée pour compléter le personnage.
Yannick Alléno rejoint ainsi plusieurs grandes figures de la gastronomie déjà présentes au musée, dont Paul Bocuse et Anne-Sophie Pic.
